鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人。意气相倾两相顾，斗酒双鱼表情素。双鳃呀呷鳍鬣张，跋刺银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肥花落白雪霏。为君下筯一餐饱，醉著金鞍上马归。    注：汶鱼即泰山螭霖鱼。唐代大诗人李白漫游到泰山脚下，尝了螭霖鱼后，写下了这首《酬中都小吏》诗，借山东人用泰山名鱼招待远来的客人，描述山东人的热情豪放。上杜元颖相公 唐 王建学士金銮殿后居，天中行坐侍龙舆。承恩不许离床谢， 密诏常教倚案书。马上唤遮红觜鸭，船头看钓螭霖鱼。 闲曹散吏无相识，犹记荆州拜谒初。泰山“神鱼”螭霖鱼：鱼头似龙见光变黑 离泰山便死神奇的泰山螭霖鱼，生长在泰山海拔270米至800米之间的山涧溪流中,是泰山山泉哺育的珍贵山区淡水鱼,对生存环境条件要求很高,随环境不同身体呈现不同颜色的变化,颇具观赏价值。螭霖鱼安静,且极其胆小,听到脚步声或见到人影晃动,便迅捷地游入石缝中躲藏,野生的螭霖鱼非常难以逮到。以前有人试着逮到它并带下山去,但很难繁衍,因此当地素有“螭霖鱼不下山”的说法。也正因为这种特性,螭霖鱼被奉为我国五大名鱼之一。螭霖鱼还是人间不可多得的美味,其成鱼长不过20厘米,肉质细嫩,味鲜美而不腥,传说古时曾作为向朝廷进奉的贡品。螭霖鱼还可入药。《泰山药物志》载:螭霖鱼方头巨口,龙须龙目,全首似龙而无角,因得“螭”字,以其性喜雨而得“霖”字。因其还有补脑益智,生清降浊,养颜补气,延年益寿,明目聪耳,坚齿健身之功效。泰山螭霖鱼也叫赤磷鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。

 

　　泰山螭霖鱼是一种小型野生鱼类，在自然条件下，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝。体暗褐色、腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩鲜明，鳍呈桔红色，吻部及臀部缀以白色珠星，甚为美观。其鱼体色还会随环境而变，或深或浅. 螭霖鱼属底层鱼，喜食藻类和浮游动物，养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底，石上富生藻类，溪水常流低温，经流弯曲，含氧丰富，各种矿物质含量低，正是螭霖鱼特需的生态环境。螭霖鱼离开泰山水不易成活，自古有“螭霖鱼不下山”之说。泰山赤鳞鱼为我国五大名鱼之一，自然资源量十分稀少。山东境内虽多青山秀水，但除泰山外，其他水域中均不见其踪迹。据载：“该品甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸口以竹编盖盖之，十活一、二，亦不见长。”近年来，有关部门做了大量的实验研究工作，使螭霖鱼在人工养殖条件下能够正常繁殖生长，打破了“螭霖鱼不下山”的说法。泰山脚下已基本建成两处养殖基地，并将部分鱼苗放归自然水域，增殖自然资源。

　　螭霖鱼含脂量甚高，据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。该鱼香而不腻，鲜而不腥。“养螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，绝对不腥”。曾为清代皇室贡品。　　 螭霖鱼的烹制很有特点。炸鱼前需将活鱼冷冻，用毛巾托住鱼体开膛，放进佐料，鱼被投入油锅后，还能窜跃。熟后鱼头鱼尾翘起，呈弓形，色淡黄，蘸花椒盐食用，外酥里嫩。若清汆螭霖鱼，佐以姜末、香醋而食，肉嫩汤鲜。当今慕名来泰安的中外游客，无不以登泰山、品尝泰山螭霖鱼为快事。